自社商品を開発してみたけど、出汁感が少しだけ薄いのでもう少し濃くならないかな？
鰹節をご使用されるあなたの「あんな風にしたい、こんなふうにしたい」という想いを叶える為に、丁寧にお話を聞く事を大切にする会社です。
風味の基盤: 出汁は多くの日本料理の基盤として使われ、その風味が料理の味を決定づけます。
また、干し椎茸に含まれるグアニル酸も、独特の風味と共に深いうま味を提供します。これらの成分は、水の温度や浸す時間によって抽出量が変わるため、プロの料理人は素材や料理に合わせて最適な取り方を選んでいます。
高級品の冬菇は、出汁をとった後に煮物の具材として使うと綺麗な煮物に仕上がります。ですが出汁をとるためだけに使う場合は、安値の香信で充分美味しい出汁をとることができます。作る料理によって干しシイタケの大きさや種類を使い分けると、和食の幅が広がります。
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だしが主役のような「すまし汁」や「茶碗蒸し」などに向いています。 かつおだしの取り方 昆布だし
イノシン酸。細胞の活性化や新陳代謝を促す。抗酸化、美肌、疲労回復にも効果がある。
かつお節は日本人のソールフードともいわれ、かつお節から取れるかつおだしは和食のだしのベースです。 うま味成分
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最も活躍できるお料理はすまし汁（お吸い物）やお味噌汁、特に豆腐とわかめのようなあっさり具材で香りをお楽しみいただける汁ものお料理です。麺類のつゆにも最適で、香りを味わうお料理など、うどんやそばのつゆにも欠かせません。
うどんやそば、そうめんなどの麺類に使用する万能つゆは、鰹節の風味を活かした出汁がベースとなります。新花節は、かつお節の一種で、比較的爽やかな香りと程よい旨味が特徴とされています。昆布との合わせ出汁にすることで、まろやかさが加わり、より食べやすい味わいに仕上がります。
特に一番出汁と二番出汁は、それぞれ異なる特徴を持ち、使い分けることで、より繊細でバランスの取れた味わいが実現します。
本冊子では、かつお節の専門家として長く和食に携わってきた私たちが、全ての日本人に知っていただきたいと考える